Aggiornato il 15 set 2025
Un coltello ben affilato è la base
Dietro ogni bel taglio c'è un coltello affilato. E dietro ogni coltello affilato... c'è un buon affilatore. Che tu cucini ogni giorno, che tu vada spesso in escursione, o che ti piaccia semplicemente avere buoni strumenti a portata di mano, sapere come curare le tue lame cambia tutto.
In questa guida ti spiego come scegliere un buon affilatore — manuale o elettrico — e come usarlo correttamente per mantenere i tuoi coltelli efficaci come il primo giorno.
Perché affilare i propri coltelli?
Anche i migliori coltelli finiscono per perdere il filo. Tagliando, sciacquando, riponendo, la lama si smussa. Si attacca al cibo, richiede più sforzo e diventa persino pericolosa. Una buona affilatura ridà vita alle tue lame e ti evita molte frustrazioni.
Con un affilatore adatto, puoi:
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mantenere un angolo di affilatura preciso (15 a 30° a seconda delle lame),
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ritrovare un taglio netto, senza sbavature,
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ridurre l'affaticamento durante il taglio,
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prolungare la durata delle tue lame senza rovinarle.
Che sia in cucina, nel fai-da-te o all'aperto, un buon affilatore ti rende subito dipendente.
Affilatore manuale o elettrico: quale scegliere?
L'affilacoltelli manuale
Semplice, compatto e spesso molto economico. Funziona senza batterie, senza motore, solo con il tuo gesto. All'interno: pietre o aste abrasive (spesso in tungsteno, diamante o ceramica) che strofini manualmente.
Ciò che apprezziamo:
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Occupa poco spazio.
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Funziona ovunque, senza elettricità.
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Adatto a tutti i tipi di lame.
Ideale per chi ama mantenere il controllo e affilare al proprio ritmo.
L'affilacoltelli elettrico
Lui fa il lavoro al tuo posto. Inserisci la lama in una fessura, e dischi rotanti si occupano di tutto: affilatura, lucidatura, finitura.
I suoi punti di forza:
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Affilatura rapida, anche per lame molto smussate.
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Risultato costante senza esperienza richiesta.
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Spesso diversi livelli di grana integrati.
👉 Perfetto per un uso frequente o in cucina professionale.
Perché sempre più persone scelgono l'affilacoltelli manuale
Si potrebbe pensare che elettrico = meglio, ma non è sempre così. Gli affilacoltelli manuali hanno i loro vantaggi, e non da poco:
Una precisione formidabile
Affili esattamente come vuoi. L'angolo, la pressione, la velocità: tutto è sotto controllo. È l'ideale per i coltelli che ami davvero.
Più sicurezza
Con una buona presa e un supporto stabile, riduci i rischi di movimenti errati.
100 % autonomo
Nessun bisogno di cavi o batterie. E per chi è attento al proprio impatto, è anche più ecologico.
Formato nomade
Sta in una tasca, un cassetto o uno zaino da trekking. Sempre pronto a seguirvi.
Meno usura, più finezza
Un'affilatura dolce e progressiva permette di mantenere intatta l'anima del coltello, senza rimuovere troppo materiale.
Prima di affilare: preparate la vostra lama
Una buona affilatura inizia con una buona preparazione. Ecco alcuni passaggi essenziali prima di iniziare:
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Pulite il vostro coltello : niente grasso, niente briciole. La lama deve essere pulita per un'affilatura efficace.
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Osservatela alla luce : individuate scheggiature, graffi o zone molto usurate. Se la lama è troppo danneggiata, non forzate.
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Stabilizzate il vostro strumento : che usiate un affilatore con ventosa o semplicemente appoggiato, deve essere ben fissato.
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Scegliete la grana giusta :
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Grana grossa per restaurare una lama danneggiata.
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Grana fine per lisciare e affinare.
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Come usare correttamente il proprio affilatore (in 3 semplici passaggi)
1. Regolate l'angolo
Posizionate l'affilatore su una superficie stabile. Poi, a seconda della vostra lama:
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15° : coltelli giapponesi, filetti di sogliola
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20° : coltelli da cucina classici
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25-30° : coltelli da esterno, spessi o da caccia
2. Passa la lama
Fai scorrere la lama dolcemente dalla base alla punta, senza forzare.
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5-8 passate sul grano abrasivo.
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Poi 3-5 passate sul grano fine.
Ogni movimento deve essere fluido, senza scossoni.
3. Verifica il risultato
Sciacqua la lama, asciugala bene, poi testala:
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Un foglio di carta: deve tagliarsi con un solo gesto.
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Un pomodoro ben maturo: non deve schiacciarsi.
Manutenzione dell'affilatore per conservarlo a lungo
Come per i coltelli, un affilatore va mantenuto. Ecco le buone pratiche:
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Pulisci regolarmente le pietre o dischi, con acqua tiepida.
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Sostituisci gli elementi usurati se necessario (dischi lisci, abrasivi troppo fini).
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Conservalo in un luogo asciutto, soprattutto se ci sono parti metalliche.
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Lubrifica leggermente le parti mobili se il tuo modello lo richiede.
Questi gesti semplici garantiscono un'affilatura efficace a lungo termine.
In conclusione
Un buon affilatore è un piccolo strumento... ma un enorme vantaggio quotidiano. Cucinare diventa più fluido, più preciso e soprattutto più piacevole. Le tue lame restano performanti, i tuoi gesti più sicuri e i tuoi utensili durano più a lungo.
Che tu scelga un modello elettrico per andare veloce, o uno manuale per mantenere il controllo, l'importante è affilare regolarmente e con i gesti giusti.
Hai un trucco per l'affilatura o un modello preferito?
